Kilometers aan kitwerk bij Bakkerij Holland

Pak jij ‘s ochtends ook zonder erbij na te denken een broodje uit het schap? Logisch, want als consument ga je er simpelweg vanuit dat eten hygiënisch en veilig is. Maar voordat een bakkerij dagelijks duizenden broden kan bakken, mag er geen enkele naad of kier in het gebouw open blijven. Zo ook bij Bakkerij Holland. Onze kitter Martin verzorgt er al 20 jaar kilometers aan kitwerk én zorgt ervoor dat hygiëne gegarandeerd blijft.

Martin draait zijn hand niet om voor de strakke regels in de foodsector. Inmiddels is hij een vast gezicht bij Bakkerij Holland, waar hij op de locaties in Vriezenveen en Roosendaal alle voegen en naden kit. Van tegelvloeren en wandpanelen tot aan plafonds en afdichtingen rondom grote machines: er blijft geen klein gaatje over in het gebouw. “Rondom de productielijnen moet alles nauwkeurig worden afgedicht”, vertelt hij.

Geen kier blijft onopgemerkt
Waarom het zo belangrijk is dat het hele gebouw van top tot teen afgedicht is? Martin: “Zo kan er geen vuil blijven zitten en blijft ongedierte buiten de deur. Er mogen natuurlijk absoluut geen muizen, kakkerlakken of wat dan ook binnenkomen. Kitwerk is in zo’n bakkerij - en überhaupt in de hele voedingsindustrie - van levensbelang voor hygiëne.” Daarom is het gebouw ook getest op luchtdichtheid. “Als er onder druk geen lucht ontsnapt, dan weten we dat ons werk goed is gedaan”, vertelt Martin. “En op den duur slijt de kit of raakt het soms beschadigd. Het is dus een ongoing proces. Bakkerij Holland heeft zelf een medewerker die de hygiëne in de gaten houdt. Deze persoon noteert dan waar er gevaar zit en waar nieuwe afdichtingen moeten komen. Zo blijven we er continu bij betrokken.”

Discipline op de werkvloer
Het werken tussen de bakkersgisten en meelzakken vraagt om een strakke discipline op de werkvloer. Martin: “Je kunt niet zomaar de bakkerij in wandelen. Eerst inschrijven, een checklist invullen, schone kleding dragen, een haarnetje op en geen sieraden dragen. En als we bij de glutenvrije bakkerij kitten, moeten we die altijd ‘s ochtends doen. Daarna pas de rest, in verband met kruisbesmetting.” Ook op gereedschap dien je goed te letten. Zo heeft Martin een eigen gereedschaps- en materialenkar bij Bakkerij Holland die daar ook altijd blijft staan. Martin: “Dat geeft overzicht en zorgt dat het 100% veilig blijft.” Daarnaast bevat de kar ook speciale kitten voor de bakkerij. “Kit voor de voedselindustrie die hygiënisch is goedgekeurd. En dan maken we ook onderscheid in kit voor wandpanelen, voor het plafond en een extra sterke slijtvaste kit voor de zwaarbelaste tegelvloeren waar machines overheen bewegen.”

Vertrouwen en vakmanschap
Zulke secure werkzaamheden gaan niet zonder goede communicatie. Martin: “We werken samen met vaste aanspreekpunten op de locatie. Kitvoegen pakken we meteen aan op specifieke momenten dat een lijn even stilstaat. Dan worden we van tevoren ingelicht wanneer dat is en gaan we er ook op die dag en tijd naartoe. Afspraak is afspraak.” Na al die jaren is de samenwerking met de bakkerij overigens erg sterk. Martin: “We weten precies wat we aan elkaar hebben. Je levert samen ook een directe bijdrage aan een veilig en schoon eindproduct. Als ik na afloop achterom kijk en zie dat alles strak en hygiënisch is afgedicht, loop ik met een tevreden gevoel de deur uit!”